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Le restaurant Aal Schoul, l’école du boucher, vous accueille du mardi soir au dimanche midi à Hobscheid, au Grand-Duché de Luxembourg,
avec une carte qui fait la part belle aux producteurs locaux et à la viande de boeuf de qualité, maturée par Kirsch le boucher.

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• AAL SCHOUL •
L’école du boucher

Aal Schoul propose une carte axée essentiellement sur la viande de Kirsch le boucher. Amateur de viande de boeuf de qualité, choisissez votre morceau préféré au comptoir, comme si vous étiez à la boucherie. Un petit tour en cuisine et il reviendra dans votre assiette, bien accompagné.

Si toutefois la viande n’est pas votre plat préféré, notre chef vous propose aussi des suggestions de poisson, fruits de mer et plats végétariens qui varient au fil des saisons et de ses inspirations.

Le restaurant Aal Schoul est ouvert du mardi soir au dimanche midi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00. Nous sommes fermés du dimanche soir au mardi midi.

Vous comptez venir à Aal Schoul en voiture et vous ne savez pas où vous garer ? Cliquez ici

LA CARTE

L’oeuf cuit à 64 degrés, purée de céleri, kiwi et pomme verte
16,50€
Pot-au-feu de foie gras, consommé de boeuf aux légumes croquants (supplément de 5 € au menu)
18,50€
Le tartare de dorade citronné, crème légère acidulée et salicorne fraîche
17,50€
Le velouté de céleri, mousse végétale de kiwi et brunoise de pomme verte
12,50€
Le carré de veau cuit à basse température, déclinaison de carottes, jus de veau
31,00€
Le suprême de volaille jaune, purée à la cacahuète, légumes, jus réduit au thym
26,00€
Le filet de bar rôti sur peau, risotto truffé, lamelles de diamant noir et sauce au poisson (supplément de 8€ au menu)
38,00€
Le risotto végétarien du moment
22,50€
POUR LES ENFANTS
Menu (plat + dessert)
15,00€
    • Les pâtes à la bolognaise
    • Le suprême de volaille, purée et légumes
    • La glace du moment
    • La barbe à papa
Maturée 6 semaines par Kirsch le boucher / accompagnements & sauces au choix
L’entrecôte (300g)
30,00€
Le filet pur (250g)
36,00€
Le faux-filet (300g)
28,50€
La côte à l’os (1 kg 200 - servie pour 2 personnes)
80,00€
Les accompagnements
* en supplément à 3€

Les pommes frites luxembourgeoises
Les pommes de terre grenailles sautées
La purée de notre enfance nature (ou à la truffe +5€)
Les légumes de saison

Les sauces

Béarnaise faite maison
Beurre maître d’hôtel
Sauce black pepper

La viande de bœuf de Kirsch le boucher provient exclusivement d’élevages bovins luxembourgeois, principalement les races viandeuses rustiques Limousine, Charolaise et Blonde d’Aquitaine. Le goût de la viande est obtenue par la maturation en chambre froide. La tradition bouchère luxembourgeoise veut qu’une viande de bœuf rassisse au crochet pendant environ 5 semaines.

Kirsch le boucher module cette étape en fonction des races bovines, et surtout, des saveurs et de la tendreté qu’il désire obtenir. La maturation est une étape délicate qui nécessite une parfaite connaissance de la viande afin d’en révéler les arômes les plus fins. Parce que la viande de bœuf de Kirsch le boucher provient de bêtes élevées en pleine nature, elle peut présenter une mâche un peu plus longue. Qui dit tendre ne dit pas mou !

Le cheese-cake aux agrumes
9,00€
La sphère de framboises et litchis
10,00€
Le café gourmand
10,00€
L’assiette de fromages du moment (supplément de 3€ au menu)
13,50€
À PARTAGER

La planchette de jambon cru Marque Nationale et son fromage affiné.

Pour 2-3 personnes
24,00 €
LE TOMAHAWK DE BOEUF, UNE PIECE D’EXCEPTION

Le Tomahawk de bœuf luxembourgeois est une pièce unique et rare. Elle provient de la même pièce que la côte de bœuf, mais en diffère par son épaisseur et surtout par sa découpe : l’os de la côte est gardé intact, ce qui intensifie non seulement la saveur de la viande mais permet aussi une manipulation qui préserve la viande de toute agression pendant la cuisson.

Tomahawk de boeuf luxembourgeois maturation 6 semaines (+/- 1kg 350) pour 2 personnes
120,00 €

Parce que les circuits courts sont les meilleurs, c’est la richesse du terroir luxembourgeois qui inspire la cuisine proposée à Aal Schoul, avec des produits sélectionnés directement chez les producteurs locaux. Pour une cuisine de qualité, à la fraîcheur irréprochable, simple et goûteuse, concoctée par notre chef Kenny Dubourg.

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