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Le restaurant Aal Schoul, l’école du boucher, vous accueille du mardi soir au dimanche midi à Hobscheid, au Grand-Duché de Luxembourg,
avec une carte qui fait la part belle aux producteurs locaux et à la viande de boeuf de qualité, maturée par Kirsch le boucher.

NOTRE RESTAURANT SERA FERMÉ DU 23 DÉCEMBRE AU 6 JANVIER INCLUS.

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Le menu du soir est un menu carte blanche. Le principe: un voyage culinaire à l’aveugle en 4 services proposé par notre chef Kenny Dubourg (allergies, intolérances et régime particulier à préciser au serveur). Ce Menu est servi uniquement le soir, le dimanche midi et les jours fériés ouverts, au prix de 60€ et 45€ le mercredi soir.

• AAL SCHOUL •
L’école du boucher

Aal Schoul propose une carte axée essentiellement sur la viande de Kirsch le boucher. Amateur de viande de boeuf de qualité, choisissez votre morceau préféré au comptoir, comme si vous étiez à la boucherie. Un petit tour en cuisine et il reviendra dans votre assiette, bien accompagné.

Si toutefois la viande n’est pas votre plat préféré, notre chef vous propose aussi des suggestions de poisson, fruits de mer et plats végétariens qui varient au fil des saisons et de ses inspirations.

Le restaurant Aal Schoul est ouvert du mardi soir au dimanche midi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00. Nous sommes fermés du dimanche soir au mardi midi.

Vous comptez venir à Aal Schoul en voiture et vous ne savez pas où vous garer ? Cliquez ici

LA CARTE

La planchette de jambon cru Marque Nationale et son fromage affiné, à partager
20,00€
Le gravlax de saumon Label Rouge, poivre de Timut et déclinaison de betteraves
17,00€
La trilogie de tartare : tartare à la truffe, tartare de boeuf classique et tartare de thon à la cacahuète
18,50€
La terrine de foie gras au Gewurztraminer compotée de coing aux clous de girofle et gel de myrtilles
21,50€
L’oeuf à 64°, purée de châtaigne, écume de noisettes et copeaux de châtaignes grillées
16,50€
Le velouté de potiron-gingembre et son nuage au lait de coco
12,50€
Le gravlax de saumon Label Rouge, poivre de Timut et déclinaison de betteraves
28,50€
La trilogie de tartare : tartare à la truffe, tartare de boeuf classique et tartare de thon à la cacahuète
26,00€
L’oeuf à 64°, purée de châtaigne, écume de noisettes et copeaux de châtaignes grillées
19,50€
Le filet de cannette cuit à basse température, purée de patates douces compotée de poire vanillée, légumes d’hiver et jus corsé
29,50€
Le burger luxembourgeois : le steak de Kirsch le boucher, pain bun , gromperekichelcher, Kachkéis et crème moutardée
28,50€
La tagliata de boeuf à la truffe, purée de mon enfance, vierge de tomates et roquette
39,00€
Le filet de turbot rôti sur peau, pulpe de céléri, pommes Granny Smith et perles de citron
29,00€
Le fish and chips du chef
25,50€
L’assiette de légumes de saison chauds et froids, pulpe de céleri truffé
23,50€
POUR LES ENFANTS
Menu (plat + dessert) : demandez les suggestions de notre chef
15,00€
  • Le fish and chips
  • « THE » cheese burger, frites
  • Les nuggets « maison », frites
  • La glace du moment
  • La barbe à papa
  • La tartelette citron meringuée
Maturée 6 semaines par Kirsch le boucher / accompagnements & sauces au choix
L’entrecôte (300g)
30,00€
Le filet pur (250g)
36,00€
Le faux-filet (300g)
28,50€
La côte à l’os (1 kg 200 - servie pour 2 personnes)
80,00€
Les accompagnements
* en supplément à 3€

Les pommes frites luxembourgeoises
Les pommes de terre grenailles sautées
La purée de notre enfance nature (ou à la truffe +5€)
Les chips de pommes de terre
Le mesclun de salade mixte (2,50€)

Les sauces

Béarnaise faite maison
Beurre maître d’hôtel
Sauce black pepper

La viande de bœuf de Kirsch le boucher provient exclusivement d’élevages bovins luxembourgeois, principalement les races viandeuses rustiques Limousine, Charolaise et Blonde d’Aquitaine. Le goût de la viande est obtenue par la maturation en chambre froide. La tradition bouchère luxembourgeoise veut qu’une viande de bœuf rassisse au crochet pendant environ 5 semaines.

Kirsch le boucher module cette étape en fonction des races bovines, et surtout, des saveurs et de la tendreté qu’il désire obtenir. La maturation est une étape délicate qui nécessite une parfaite connaissance de la viande afin d’en révéler les arômes les plus fins. Parce que la viande de bœuf de Kirsch le boucher provient de bêtes élevées en pleine nature, elle peut présenter une mâche un peu plus longue. Qui dit tendre ne dit pas mou !

L’assiette de fromages affinés et ses accompagnements
13,50€
La sphère chocolat, banane caramélisée et glace vanille
10,00€
La tarte au citron meringuée en toute simplicité et sorbet citron-basilic
9,00€
La crème brulée à la vanille bourbon
7,00€
Le moelleux au choco-whisky, crème de café et glace au Bailey’s
9,50€
Le café gourmand
10,00€
Pour les amateurs : la trilogie de whisky, accompagné de ses chocolats
15,00€
LE TOMAHAWK DE BOEUF, UNE PIECE D’EXCEPTION

Le Tomahawk de bœuf luxembourgeois est une pièce unique et rare. Elle provient de la même pièce que la côte de bœuf, mais en diffère par son épaisseur et surtout par sa découpe : l’os de la côte est gardé intact, ce qui intensifie non seulement la saveur de la viande mais permet aussi une manipulation qui préserve la viande de toute agression pendant la cuisson.

Tomahawk de boeuf luxembourgeois maturation 6 semaines (+/- 1kg 350) pour 2 personnes
140,00 €

Parce que les circuits courts sont les meilleurs, c’est la richesse du terroir luxembourgeois qui inspire la cuisine proposée à Aal Schoul, avec des produits sélectionnés directement chez les producteurs locaux. Pour une cuisine de qualité, à la fraîcheur irréprochable, simple et goûteuse, concoctée par notre chef Kenny Dubourg.

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