Le restaurant Aal Schoul – l’école du boucher, à Hobscheid au Grand Duché de Luxembourg, vous accueille du mardi au dimanche de 10h00 (cuisine ouverte à 11h30) jusqu’à 00h00 (cuisine fermée à 22h00), avec sa carte brasserie qui fait la part belle à la viande de boeuf locale et de qualité, maturée par Kirsch le boucher.
• AAL SCHOUL •
L’école du boucher
Aal Schoul propose une carte axée essentiellement sur la viande de Kirsch le boucher. Amateur de viande de boeuf de qualité, choisissez votre morceau préféré au comptoir, comme si vous étiez à la boucherie (uniquement le soir). Un petit tour en cuisine et il reviendra dans votre assiette, bien accompagné.
Si toutefois la viande n’est pas votre plat préféré, nous vous proposons aussi des suggestions de poissons et de plats végétariens qui varient au fil des saisons.
Le restaurant Aal Schoul est ouvert du mardi au dimanche de 10h00 (cuisine ouverte à 11h30) à 00h00 (cuisine fermée à 22h00), non-stop. Avant 11h30, il est possible de passer prendre une boisson chaude ou l’apéritif. L’après-midi, il est possible en plus de manger sucré ou salé et de boire un verre, un café, un cocktail, … comme dans un café de village. Nous sommes fermés le lundi.
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LA CARTE
POUR LES ENFANTS
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- Les nuggets de poulet avec frites
- Les spaghettis bolognaise
Maturée 6 semaines par Kirsch le boucher / accompagnements & sauces au choix
Les accompagnements
* en supplément à 3€
Les pommes frites luxembourgeoises
Les pommes de terre grenailles sautées
La purée de notre enfance
Les légumes de saison
Le gratin dauphinois
Le riz pilaf
La caponata de légumes
Les sauces
Béarnaise faite maison
Beurre café de Paris
Sauce aux champignons
Sauce black pepper
Les tartares
En entrée ou en plat
Les carpaccios
En entrée ou en plat
La viande de bœuf de Kirsch le boucher provient exclusivement d’élevages bovins luxembourgeois, principalement les races viandeuses rustiques Limousine, Charolaise et Blonde d’Aquitaine. Le goût de la viande est obtenue par la maturation en chambre froide. La tradition bouchère luxembourgeoise veut qu’une viande de bœuf rassisse au crochet pendant environ 5 semaines.
Kirsch le boucher module cette étape en fonction des races bovines, et surtout, des saveurs et de la tendreté qu’il désire obtenir. La maturation est une étape délicate qui nécessite une parfaite connaissance de la viande afin d’en révéler les arômes les plus fins. Parce que la viande de bœuf de Kirsch le boucher provient de bêtes élevées en pleine nature, elle peut présenter une mâche un peu plus longue. Qui dit tendre ne dit pas mou !
LE TOMAHAWK DE BOEUF, UNE PIECE D’EXCEPTION
Le Tomahawk de bœuf luxembourgeois est une pièce unique et rare. Elle provient de la même pièce que la côte de bœuf, mais en diffère par son épaisseur et surtout par sa découpe : l’os de la côte est gardé intact, ce qui intensifie non seulement la saveur de la viande mais permet aussi une manipulation qui préserve la viande de toute agression pendant la cuisson.
Le salé
Le sucré
Parce que les circuits courts sont les meilleurs, c’est la richesse du terroir luxembourgeois qui inspire la cuisine proposée à Aal Schoul, avec des produits sélectionnés chez les producteurs locaux, lorsque cela est possible.
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