Le restaurant Aal Schoul vous accueille du mardi soir au dimanche midi à Hobscheid, au Grand-Duché de Luxembourg,
avec une carte qui fait la part belle aux producteurs locaux et à la viande de boeuf de qualité, maturée par Kirsch le boucher.
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Le menu du soir est un menu carte blanche. Le principe: un voyage culinaire à l’aveugle en 4 services proposé par notre chef Gilbert Welter (allergies, intolérances et régime particulier à préciser au serveur). Ce Menu est servi uniquement le soir, le dimanche midi et les jours fériés ouverts, au prix de 60€ et 45€ le mercredi soir.
• AAL SCHOUL •
L’école du boucher
Aal Schoul propose une carte axée essentiellement sur la viande de Kirsch le boucher. Amateur de viande de boeuf de qualité, choisissez votre morceau préféré au comptoir, comme si vous étiez à la boucherie. Un petit tour en cuisine et il reviendra dans votre assiette, bien accompagné.
Si toutefois la viande n’est pas votre plat préféré, notre chef vous propose aussi des suggestions de poisson, fruits de mer et plats végétariens qui varient au fil des saisons et de ses inspirations.
Le restaurant Aal Schoul est ouvert du mardi soir au dimanche midi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00. Nous sommes fermés du dimanche soir au mardi midi.
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LA CARTE
POUR LES ENFANTS
Maturée 6 semaines par Kirsch le boucher / accompagnements & sauces au choix
Les accompagnements
* en supplément à 3€
Les pommes frites luxembourgeoises
Les pommes de terre grenailles sautées
La purée de notre enfance
Chips de pommes de terre
Le mesclun de salade mixte (2,50€)
Les sauces
Béarnaise faite maison
Beurre café de Paris
Sauce black pepper
La viande de bœuf de Kirsch le boucher provient exclusivement d’élevages bovins luxembourgeois, principalement les races viandeuses rustiques Limousine, Charolaise et Blonde d’Aquitaine. Le goût de la viande est obtenue par la maturation en chambre froide. La tradition bouchère luxembourgeoise veut qu’une viande de bœuf rassisse au crochet pendant environ 5 semaines.
Kirsch le boucher module cette étape en fonction des races bovines, et surtout, des saveurs et de la tendreté qu’il désire obtenir. La maturation est une étape délicate qui nécessite une parfaite connaissance de la viande afin d’en révéler les arômes les plus fins. Parce que la viande de bœuf de Kirsch le boucher provient de bêtes élevées en pleine nature, elle peut présenter une mâche un peu plus longue. Qui dit tendre ne dit pas mou !
LE TOMAHAWK DE BOEUF, UNE PIECE D’EXCEPTION
Le Tomahawk de bœuf luxembourgeois est une pièce unique et rare. Elle provient de la même pièce que la côte de bœuf, mais en diffère par son épaisseur et surtout par sa découpe : l’os de la côte est gardé intact, ce qui intensifie non seulement la saveur de la viande mais permet aussi une manipulation qui préserve la viande de toute agression pendant la cuisson.
Parce que les circuits courts sont les meilleurs, c’est la richesse du terroir luxembourgeois qui inspire la cuisine proposée à Aal Schoul, avec des produits sélectionnés directement chez les producteurs locaux. Pour une cuisine de qualité, à la fraîcheur irréprochable, simple et goûteuse, concoctée par notre chef Gilbert Welter.
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